Yemek Menüsü Nasıl Oluşturulur?

20 Temmuz 2015

Pek çok işten tek başına sorumlu olan kadınların, günde en az bir kere düşündüğü soru; “Akşama ne pişirsem?” oluyor. Hazırlanacak yemek, günlük bir öğün değil de misafirler için hazırlanacak olan bir yemekse, bu soru çok daha önemli bir hal alır. Diğer pek çok ülkeden farklı olarak misafir, Türk kültürüne göre çok iyi şekilde ağırlanmalı, deyim yerindeyse; yoktan var edilmeli ve misafire sunulmalıdır. Bir sofrada yalnız yemek, neredeyse her kültürde üzücü bir durum olduğundan oldukça fazla çeşit yapılmaya çalışılır. Mümkün olduğunca ailecek yenmeye çalışılan yemekler, bazı zamanlarda misafirlerle şenlendiğinde, hazırlıklar artacak, sıradan bir günde üç çeşit yemek yetebiliyorken, misafir olan sofrada çeşitler on civarında bir sayıya ulaşabilecektir. Ne hazırlanacağına karar vermek için, neyin yanında ne servis edileceğini bilmek gerekecektir. Örneğin; tamamen patlıcan çeşitleri olan bir sofradan, kimsenin memnun kalkmayacağı ortadadır.

Menü Nedir?

Menü Nedir?Menü; sofraya oturulduğunda (mümkünse masadan kalkmadan), bir öğünde tüketilecek yemeklerin listelendiği, hazırda bulunan ve sunulacak olan yemekler hakkında bilgi veren listedir. Yazılı şekilde olabildiği gibi, çeşit sayısına göre sözel olarak da ifade edilebilir. Düğün menüsü, akşam yemeği menüsü, doğum günü menüsü gibi, farklı amaçlı yemeklerin ayrı menüleri olabilir. Örneğin; doğum günü menüsünde yer alan pasta, akşam yemeği menüsünde olmayabilir.

Nasıl Hazırlanır?

Nasıl Hazırlanır?

  • Öncelikle yemeğin bir amacı varsa, bu tespit edilmelidir. Sıradan, aile arasında bir yemek mi, misafir ağırlanan bir yemek mi, misafir var ise yakınlık ve samimiyet derecesi, nişan/düğün/sünnet yemeği mi gibi soruların cevabı, bu amacı belirleyebilir. İhtiyaçları ortaya koyabilir.
  • Sonra yemeğin zamanı belirlenmelidir. Kahvaltı, öğlen yemeği, 17:00 çayı, akşam yemeği gibi seçeneklerden biri seçilebilir. Her birinde, bulunması elzem olan unsurlar, kuzine de denen, ülkelere göre farklılık gösteren, yemek kültürüne ve alışkanlıklara göre farklıdır.
  • Sonra, sofrada bulunacak kişiler belliyse; neleri sevdikleri, neleri sevmedikleri, herhangi bir yiyeceğe karşı alerjileri olup olmadığı, vejetaryen olup olmadıkları dikkate alınarak yemek tercihlerinin yapılması gerekir.
  • İçinde bulunulan mevsimde yetişen sebzelerin, öncelikli olarak seçilmesi, menünün bu düzlemde oluşturulması, sağlıklı yemekler yenmesi açısından da oldukça önemlidir.
  • Seçilen yemeğin yanına yakışan, tamamlayıcı yemeklerin de seçilmesi, menüyü oluşturmak için önemli bir aşamadır. Çok klasik olduğu üzere; kuru fasulye yapıldıysa, yanına olmazsa olmaz, pirinç pilavıdır. Birbirini tamamlayan yemekleri bilmek, başarılı menüler oluşturmanın en önemli şartlarından biridir.
  • Annelerde arkadaşlardan, televizyonlardaki yemek programlarından edinilebilecek bu bilgiler ışığında menünüzü oluşturabilirsiniz. Aynı zamanda, internette yapılacak küçük bir araştırma ile hazırlanmış yemek menüleri bulabilir, “Ne pişirsem?” sorusunun kafanızı meşgul etmesini engelleyebilirsiniz.
  • Yemeğin servis edilmesinin de sıralaması vardır. Bunu doğru şekilde yapmak için, bu sıralamayı bilmek, menüyü bu bilgiler ışığında oluşturmak, olumlu sonuçlar doğuracaktır.

Yemek Servisi Sıralaması

Yemek Servisi Sıralaması

  1. İştah açıcılar (Tereyağı, bal, özel bir çeşit peynir, nane, ceviz olabilir)
  2. Soğuk içecekler (Yemeğe göre; ayran, şerbet, şarap, soda, limonata, meyve suyu olabilir)
  3. Çorba (Yemeğin türüne göre seçilmiş, başlangıç yemeği olabilir)
  4. Ana yemek (Kırmızı et, tavuk, balık veya mevsim sebzeleri olabilir)
  5. Tamamlayıcı yemek (Pilav, makarna olabilir)
  6. Zeytinyağlılar (Dolma, sarma, bakla gibi çeşitler masada hazır durumda bulunabilir)
  7. Salata (Masada hazır durumda, kişilere özel servis yapılmış olabilir)
  8. Mezeler (Yemeğin özelliğine göre artacak sayıda ve masada hazır durumda olabilir)
  9. Tatlı (Tüm masa toplandıktan sonra, ayrı servis edilebilir)
  10. Meyve (Masadan kalktıktan sonra da servis edilebilir, mevsim meyveleri seçilmelidir)
  11. Sıcak içecekler (Çay, kahve gibi sindirimi kolaylaştıran içecekler olabilir)

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir